?

Depolama ve hazirlik evreleri

Depolama ve hazırlık evreleri

Gıdalardaki vitamin seviyesi hazırlık, işleme safhalarında ve zaman geçtikçe azalır. sadece d vitamini ve biotin depolama, işleme ve pişirmeden etkilenmezler.



b2 vitamini, e ve k vitaminleri ışığa hassas vitaminlerdir. bu sebepten dolayı, bu vitaminleri içeren gıdalar vitamin kaybını minimuma indirgemek için karanlık şartlarda depolanmalıdır.



c vitamini de e vitamini gibi antioksidan özelliğe sahiptir, havadaki oksijene maruz kalmaları halinde seviyelerinde düşüş olur. hazırlık aşamasından önce uzun müddet depolanan gıdalardaki vitamin kaybı daha fazladır.



gıdaları dondurma vitamin seviyelerini cüzi oranda tesirler. bununla birlikte, dondurma işleminden önce yapılan pişirme gıdaların vitamin seviyelerini düşürmektedir. vitaminler, bilhassa b ve c, pişirme suyunda kaybolurlar, fırında da mikrodalgada da olsa. kullanılan su oranını azaltıp, pişirme süresini kısa tutmak vitamin kaybını azaltabilir.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder