Ilk ekmek

İlk ekmek

Ekmek, binlerce yıldır insanoğlunun esas gıdası

olma özelliğini korumaktadır. günümüzden

9 bin yıl önce, mezopotamya'da ilkel tahıl

ürünlerinin tarımı yapılıyordu. derhal hemen

aynı dönemde de amerika kıtasında, california

yöresinde yaşayan yerliler de, ekmeklik un

elde edebilmek için bazı ürünleri ekip biçiyorlardı.

önceleri tahıl iki düz taş parçası arasında

ezilerek un durumuna getiriliyordu. bu un, suyla

karıştırıldıktan sonra açık havada yakılan

ateşler üstüne yerleştirilen kızgın taşların üzerinde

pişirilerek ekmek durumuna dönüştürülüyordu.

un elde etmek için buğday, arpa, çavdar,

mısır ve darıdan yararlanılıyordu. eski mısırlılardan

kalma duvar resimlerinde, taşların

arasında tahıl ezerek un elde etmeye çalışan

kadınları canlandıran tablolar da vardır. o

dönemin ekmekleri, olabildiğince sertti. ancak,

yassı somunların askeri kamplara ya da av

bölgelerine taşınması da, olabildiğince kolaydı.

bugüne kadar kalabilen ilk ekmek örnekleri,

hindistan'da bulunmakta olan çapati ile îskoçya'

nın yulaf ekmeğidir.

yukarıda bahsettiğimiz ekmek türlerinin

hiçbirisinde, maya kullanılmadığından, hepsi

de basık ve sertti. mayanın bulunuşu bir

rastlantı neticesi oldu. m. ö. 2000 yılında, mısırlı

bir fırıncı, hazırladığı ekmek hamurlarını

güneşin altında unuttu. bu arada hamur

mayalanmıştı. fırıncı, unuttuğu hamurlan

anımsayıp onları fırına koyunca, pişen ekmeklerin

kabardığını gördü. aynı dönemde mısırlılar,

kubbe biçiminde kapalı fırınları yapmayı

da başardılar. bu tür fırınlar içerisinde, ısı, ekmeğin

her tarafından eşit biçimde geçiyor ve

böylece daha lezzetli ve kontrollü bir pişirim

sağlanıyordu.

m. ö. 1. yy'da yunanlılar, su değirmenini

buldular. m. s. 700 yılında da araplar, yeldeğirmenini

yaptılar.

beyaz undan yapılmış ekmek ise, avrupa'da

un elde etmenin güçlüğü nedeniyle, geniş

halk kitlelerinin ulaşamayacağı bir lükstü.

1880 yılında isviçre'de ilk başarı belirten değirmen

yapıldı. bu değirmen, unun rengini karartan

kepekleri de eliyordu ve has undan ekmek yapımı

yaygınlaştı.

günümüzde ise ekmekler, fırınlarda da

üretilmekle birlikte, genellikle fabrikalarda pişirilmekte

ve içlerine vitamin gibi bazı katkı

maddeleri de eklenmektedir,